صفحه اصلی تماس با ما

تهیه و تولید کِفیر

در کوه های قفقاز افسانه ای وجود دارد که می گوید دانه های کِفیر هدیه ای است از حضرت محمد (ص) به پیروان مسیحیت که چگونگی مصرف آن را به آنها آموخته و آموزش روش تهیه ی آن را به دیگران اکیداً ممنوع کرده است و بیان داشته دانه های کفیر را به کسی ندهند، زیرا از قدرت سحرآمیز آن خواهند کاست. همین مسأله باعث شد که دانه های کفیر و روش آماده سازی آن برای سال های متمادی به صورت یک راز باقی بماند.

دانه های کفیر

دانه های کِفیر (kefir grains) محتوی یک بالانس خاص و نسبتاً مستحکمی از میکروارگانیسم هاست که در طی فرآیندی فقط از خود دانه های کفیر تشکیل می شوند. این دانه ها به شکل گل کلم هستند و هر دانه 3 تا 20 میلی متر قطر دارد (تصویر بالا).

دانه های کفیر، خوشه هایی از میکروارگانیسم ها هستند که به وسیله ی یک شبکه ی پلی ساکاریدی کنار هم قرار گرفته اند.

بیش از هزاران سال است که از مصرف کفیر می گذرد و ثابت شده است که میکروارگانیسم های کفیر، بیماری زا نیستند و حتی دیده شده رشد بعضی از باکتری های بیماری زا مثل سالمونلا و شیگلا در شیری که با دانه های کفیر تلقیح شده متوقف می شود. شبکه ی دانه های کفیر از 13 درصد پروتئین و 24 درصد پلی ساکارید تشکیل شده است. عمده ی پلی ساکارید آن محلول در آب است که "کفیران" نامیده می شود. چندین گونه لاکتو باسیلوس این پلی ساکارید را تولید می کنند.

طرز تهیه کفیر

روش سنتی تولید کفیر با اضافه کردن مستقیم دانه های آن به میزان 2 تا 10 درصد به شیر جوشیده ای که تا دمای 2 تا 25 درجه ی سانتی گراد خنک شده بود، صورت می گرفته است.

بعد از 24 ساعت، تخمیر کامل می شد و محلول را از صافی رد می کردند و نوشابه ی کفیر را که حاوی میکروفلور زنده بود، مصرف می کردند و دانه های روی صافی را برای استفاده ی روز بعد در جای خنک نگهداری می کردند.

با ورود صنعت

وقتی استفاده ی صنعتی باب شد، از روش لیوفلیزاسیون یا خشک کردن در خلأ برای نگهداری دانه ها استفاده شد.

تعدادی از تولید کنندگان در اروپای شرقی استفاده از دانه های لیوفیلیزه ی تغلیظ شده را شروع کردند، بدین صورت که کشت اولیه با پودر لیوفیلیزه صورت می گرفت. این کشت ها به عنوان کشت مادر یا بالک برای تلقیح مستقیم به شیر مورد استفاده قرار می گرفت.

اصولاً کوتاه شدن مراحل تولید و کنترل بیشتر روی فرآیند، کیفیت ثابت تری را ایجاد می کند. امروزه تمام توجهات به سمت تولید کفیر از کشت های خالص و معین معطوف شده است. این روش باعث کنترل بهتر میکروارگانیسم های موجود در کفیر، آسانی تولید و کیفیت ثابت می شود. همچنین مدت ماندگاری محصول افزایش می یابد(10 تا 15 روز در 4 درجه ی سانتی گراد) و می توان تغییرات یا اصلاحاتی در کشت ایجاد کرد تا به وسیله ی آن به خواص تغذیه ای یا سلامتی مورد نظر دست یافت.

ادامه دارد...

دکتر ربابه شیخ الاسلام- متخصص بهداشت عمومی و اپیدمیولوژی تغذیه

عضو هیئت علمی وزارت بهداشت

*مطالب مرتبط:

کِفیر، نوشابه ای تخمیری

مخمر آبجو

تهیه شیر و پنیر از سویا

اهل دوغ هستید یا نوشابه؟

نوشیدنی‌های مصنوعی

عوارض مصرف کولا

رفع خستگی با آب میوه طبیعی

توجه : در صورت ناقص بودن مطلب لطفا به لینک منبع مراجعه بفرمایید.
 برچسب ها : 

تولید

تهیه

کِفیر

 منبع : Tebyan.net   لینک منبع : تهیه و تولید کِفیر
مطالب مرتبط  با تهیه و تولید کِفیر
تهیه و تولید کِفیر
تهیه و تولید کِفیر در کوه های قفقاز افسانه ای وجود دارد که می گوید دانه های کِفیر هدیه ای است از حضرت محمد (ص) به پیروان مسیح ...
تهیه و تولید ماست
تهیه و تولید ماست تاریخچه تولید ماست به هزاران سال قبل برمی گردد. ماست برای اولین بار در مشرق زمین و در فلات ایران تهیه شد ...
توصیه اسلام به تولید نسل !
توصیه اسلام به تولید نسل !  تندبادى سیاه از اعماق سینه‏هاى لبریز از شقاوت، در حال وزیدن است. تندبادى كه بارها راهیان حق ر ...
نقش خودباوری در تولید ثروت
نقش خودباوری در تولید ثروت ! كاری كه انسان انجام می‌دهد وسیله‌ای برای كسب و درآمد است. اما باید توجه داشت كه كیفیت كار و ...
ابریشم چگونه تولید می شود؟
ابریشم چگونه تولید می‏شود؟ حتماً همه شما می‏دانید که لباس‏های ابریشمی، بسیار زیبا و نرم و لطیف‏اند. ولی آیا می‏دانید ابریشم ...
کاغذ را چگونه تهیه می‏کنند؟
کاغذ را چگونه تهیه می‏کنند؟ کاغذ را از چوب درختان درست می‏کنند. چوب را از پوسته جدا می‏کنند و آن را با مواد شیمیایی می‏پزند ...
تولید دستگاه موقعیت‌یاب ستاره‌ای
تولید دستگاه موقعیت‌یاب ستاره‌ای محققان دانشگاه صنعتی امیرکبیر دستگاهی را برای موقعیت یابی ماهواره‌ها ارائه کرده‌اند که با ...
تولید سومین بازوی هوشمند دنیا در ایران
تولید سومین بازوی هوشمند دنیا در ایران پژوهشگران کشور سومین روبات بازوی هوشمند دنیا با قابلیت تشخیص سختی 80 نوع ماده را عرض ...
اهمیت تولید ملی از منظر قرآن کریم
اهمیت تولید ملی از منظر قرآن کریم منطق قرآن کریم این است که هیچ گاه در برابر ظلم و ستم کوتاه نیایید و قدرت خود را برای مق ...
نوکیا تلفن‌ اندرویدی تولید نخواهد کرد
نوکیا تلفن‌ اندرویدی تولید نخواهد کرد تلفن‌های‌هوشمند اندروید از روند توسعه خارج شده و نوکیا به جای آن روی گجت‌های پوشیدنی، ...
5 نرم افزار تولید انیمیشن برای تازه کارها
5 نرم افزار تولید انیمیشن برای تازه کارها یکی از جمله فیلم هایی که در بین بچه ها و حتی بزرگسالان از استقبال زیادی روبرو شده ...
تولید اولین تلفن همراه ویژه کودکان
تولید اولین تلفن همراه ویژه کودکان یک شرکت بریتانیایی اقدام به ارائه یک تلفن همراه برای کودکان 4 تا 9 سال کرده تا راه حلی ب ...
چرخه تولید نرم‌افزار
چرخه تولید نرم افزار بعضی اوقات فیلم‌های مستندی در مورد نحوه تولید بسیاری از محصولات از رسانه‌ها پخش می‌شود. این نوع مستند‌ ...
تولید موتورولا با چاپ سه بعدی
تولید موتورولا با چاپ سه بعدی شرکت موتورولا با امضای قراردادی با یک شرکت فناوری چاپ سه بعدی قصد دارد برخی قطعات مورد نیاز خ ...
شرکت پپسی هنوز از رنگ‌های خوراکی سرطان‌زا در تولید نوشابه‌ها استفاده می‌کند
شرکت پپسی هنوز از رنگ‌های خوراکی سرطان‌زا در تولید نوشابه‌ها استفاده می‌کند گروه مراقبت‌های غذایی American Center for Envir ...
ملخها صدا تولید میکنند
ملخها صدا تولید میکنند   ملخها ، پروانه‌ها ، مگسها و بسیاری از جانوران دیگر رده حشرات را تشکیل می‌دهند. حشرات دارای انواع ...
طرز تهیه یک دانه برف
طرز تهیه یک دانه برف در این آزمایش یاد می گیرید که چگونه یک دانه برف را با استفاده از بوراکس و چند ابزار دیگر در خانه بس ...
سیره عملی شهیدثانی در تهیه معاش
سیره عملی شهیدثانی در تهیه معاش شهیدثانى با داشتن چنین مقام و شخصیت ‏برجسته علمى و فقهى، در تامین ‏پاره‏اى از ضروریات معا ...
ایران در جایگاه هفدهم تولید علم جهان
ایران در جایگاه هفدهم تولید علم جهان بر اساس تازه ترین اطلاعات پایگاه علمی اسکوپوس، ایران با تولید 34 هزار و 155مقاله در پا ...
تولید انرژی همیشگی از کوه
تولید انرژی همیشگی از کوه برای تمام دانشمندان و بلکه برای تمامی عقلای عالم ، کاملا ً روشن و آشکار گشته است که حفاظت از محیط ...
صعود تاریخی ایران به رتبه 16 تولید علم
صعود تاریخی ایران به رتبه 16 تولید علم بر اساس آمار پایگاه استنادی اسکوپوس در هلند، ایران از اول سال میلادی تا اوت 2012 براب ...
پیش‌بینی جهش ایران در تولید علم
پیش‌بینی جهش ایران در تولید علم بر اساس پیش بینی پایگاه علمی «سایمگو» (SCIMAGO) ایران با ادامه روند رشد فزاینده تولیدات علم ...
تولید برق از گرمای اگزوز
تولید برق از گرمای اگزوز گرمای زیاد اگزوز برخی هواپیماها، مهندسان را به فكر ساخت ژنراتور ترموالكتریكی انداخت كه انرژی اتلاف ...
تولید خودروهای جدید تویوتا
تولید خودروهای جدید تویوتا شرکت خودروسازی تویوتا، طرحی جالب را ارایه کرده و با همکاری مرکز ایستیتوتو یورو پئوی تورین (IED) ت ...
استاندارد های تولید زباله در دنیا
 استاندارد های تولید زباله در دنیا شاید بتوان گفت كه داستان دفن و محو زباله ها دیگر در جهان مدرن به پایان رسیده و ر ...
تهیه سبزه و شمع حاجي‌فيروز
تهیه سبزه و شمع حاجی‌فیروز یکی از سنت های زیبای ما ایرانیان چیدن سفره هفت سین برای لحظات تحویل سال است . سفره هفت سین معان ...
طرز تهیه خمیر ایتالیایی
طرز تهیه خمیر ایتالیایی وسایل مورد نیاز: چسب چوب شمال 1 پیمانه آرد نشاسته ذرت 1 پیمانه وازلین یك و نیم قاشق غذاخوری ...
تهیه آناناس به روش بلندر
تهیه آناناس به روش بلندر  لوازم مورد نیاز: 1-فوم موزی 1میلی‌متری 2-الگوی اركیده 3-رنگ روغن (1.28.99.38) 4-چراغ ...
کارخانه تولید آرامش
کارخانه تولید آرامش  شاید وقت آن رسیده باشد كه دكوراسیون اتاق نشیمن خود را از حالت رسمی بودن در بیاورید. اتاق نشیمن نباید بل ...
تهیه باغچه شیشه ای
 تهیه باغچه شیشه ای تاكنون باغچه شیشه‌ای دیده اید؟ شاید برایتان عجیب باشد ولی واقعی است. در حقیقت شما می‌توانید باغچه شخصی ش ...
تهیه رومیزی های رنگارنگ با هویه
تهیه رومیزی های رنگارنگ با هویه كار با هویه روش بسیار ساده ای برای درست كردن انواع رومیزی،  روتختی و سایر لوازم پارچه ای ...
طرز تهیه ی خمیر نمكی و طریقه ی ساخت ظروف زینتی با آن (1)
طرز تهیه ی خمیر نمكی و طریقه ی ساخت ظروف زینتی با آن (قسمت اول) خمیر نمكی خمیری فرم پذیر است كه به راحتی با حداقل مواد ...
تولید 30 داروی بیوتکنولوژی در ایران
تولید 30 داروی بیوتکنولوژی در ایران دکتر مرضیه وحید دستجردی، وزیر بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی، روز یکشنبه 17 بهمن 1389 د ...
تولید دارو از مایع اطراف چشم
تولید دارو از مایع اطراف چشم مدیر مرکز رشد زیست فناوری پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک از تلاش پژوهشگران کشورمان در تولید دارو از ...
تولید سلول‌های جدید در مغز
تولید سلول‌های جدید در مغز دستگاه عصبی انسان از دو بخش مرکزی و محیطی تشکیل شده است. بخش مرکزی شامل مغز و نخاع می ‌باشد، در ...
تولید هلو از درخت پرتقال!؟
تولید هلو از درخت پرتقال!؟ آرزوهای برآورده نشده را فراموش کنید ، تعریفی که از خوشبختی دارید ، مخصوص شماست ، کودکتان یک تجرب ...
تولید آدم یا آدم سازی؟
تولید آدم یا آدم سازی؟ نقش عواطف درتربیت كودك برخى از مردم ، به خصوص خانواده هاى متجدد ، تصور مى كنند كه تنها باید در راه ...
همسر یا ماشین تولید پول؟
همسر یا ماشین تولید پول؟ همسر شما وقتی ببیند كه رقبای او روز به روز زیادتر می‌شوند، كم‌كم شما را از نظر عاطفی كنار می‌گذار ...
طرز تهیه عشق
طرز تهیه عشق اغلب زنانی که در سن ازدواج قرار دارند، در تصور و خیال خود آرزوی ایجاد یک رابطه گرم و صمیمی با همسرشان را دارند، ...
تلاش در عرصه تولید
تلاش در عرصه تولید قسمت اول با مطالعه در رفتارهای اقتصادی پیشوایان معصوم (ع) می‏توان به اصول کلی در زمینه تولید دست یافت. ...
تکنولوژی تولید غلات صبحانه
تکنولوژی تولید غلات صبحانه تولید و فرآوری غلات صبحانه به شیوه‌های گوناگون صورت می‌گیرد اما تولید این محصول با استفاده از اک ...
آشنایی با صنعت تولید سوهان
آشنایی با صنعت تولید سوهان شهر قم را همه با سوهان شیرینش می‌شناسند. مسافرین و زائرینی که به شهر قم سفر می‌کنند، در بازگشت ح ...
آشنایی با خواص و طرز تهیه‌ی شیرهای گیاهی
آشنایی با خواص و طرز تهیه‌ی شیرهای گیاهی این شیرها جزو نوشیدنی‌های لبنی نیستند و از ترکیب آب و غلات تهیه می‌شوند. ...
ارزش غذایی و روش تولید پنیر لیقوان
ارزش غذایی و روش تولید پنیر لیقوان لیقوان روستایی است در منطقه آذربایجان که پنیر تهیه‌شده از گوسفندهایش، این خطه را م ...
تهیه پنیر طعم‌دار
تهیه پنیر طعم‌دار   مواد لازم: شیر یک کیلو ماست چهار قاشق غذاخوری سیاه‌دانه به مقدار دلخواه (می‌توانید از زیره سیا ...
تولید ماست فیبردار در ایران
تولید ماست فیبردار در ایران دکتر سید امیر محمد مرتضویان در مورد ماست های فیبردار و فواید مصرف فیبر می گوید: "در تمام دنی ...
مراحل تولید نان به روش صنعتی
مراحل تولید نان به روش صنعتی شاید در نظر اول فکر کنید که همه ی ما نیازی به دانستن این مراحل نداریم، اما آشنایی با این فرآیندهای ...
تولید گل کلم های نارنجی، ارغوانی و سبز
تولید گل کلم های نارنجی، ارغوانی و سبز دانشمندان موفق به تولید گل کلم های ارغوانی، سبز و نارنجی شدند. این سبزیجات عجیب که ا ...
روش تهیه میوه خشک
روش تهيه ميوه خشک توليد صنعتي مواد غذايي هميشه از نظر توليد انبوه مورد توجه بوده است. به علاوه توليد صنعتي در مقايسه با تولي ...
پنیر و روش تهیه آن
پنير و روش تهيه آن پنير يک ماده ي غذايي جامد است که از شير دلمه شده يگاو، بز، گوسفند يا ديگر پستانداران تهيه مي شود.شير، توس ...
تولید پیاز "بدون اشک"
تولید پیاز "بدون اشک" دانشمندان با استفاده از بیوتکنولوژی، پیاز "بدون اشک" تولید کردند. به گزارش خبرگزاری فرانسه پژوهشگر ...
تولید نمك خوراكی در ایران
تولید نمك خوراكی در ایران به‌ رغم توجه بسیاری از كشورها به این ماده ی حیاتی در طول تاریخ، كه گاهی منجر به بروز جنگ بین آنها م ...
گاوهایی که شیر کم‌چربی تولید می‌کنند
گاوهایی که شیر کم‌چربی تولید می‌کنند   دانشمندان نیوزیلندی پس از کشف اتفاقی یک جهش ژنتیکی طبیعی در یک گاو، در حال پرورش دادن گل ...
تهیه شیر و پنیر از سویا
تهیه شیر و پنیر از سویا شیر سویا حتما مشاهده کرده اید که دانه های سویا به شکل لوبیاست و لوبیای سویا نام دارد. با خیس ...
خواص غوره و تهیه چاشنی هایی با آن
خواص غوره و تهیه چاشنی هایی با آن غوره میوه نارس انگور  است كه دارای طعم ترشی می باشد . غوره دارای اسیدهای آلی مانند اسید ...
نوشابه‌های گازدار، یكی از مهم‌ترین عوامل تولید سنگ كلیه
نوشابه‌های گازدار، یكی از مهم‌ترین عوامل تولید سنگ كلیه تحقیقات نشان داده است كه انواع نوشابه‌های گازدار  ( سودا ) بیماری ...
نكات تغذیه ای در مورد عدس و طرز تهیه آن
نكات تغذیه ای در مورد عدس و طرز تهیه آن عدس چیست؟ عدس پسرعموی لوبیا وهردو از خانواده حبوبات هستند . حبوبات، دانه های ...
خودتان در منزل، جوانه تهیه کنید
خودتان در منزل، جوانه تهیه کنید جوانه های غلات و دانه ها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. دانه هایی که بیش از ...
تولید گوشی‌های بومی در کشور
تولید گوشی‌های بومی در کشور نشست خبری مدیر عامل همراه اول در نمایشگاه تلکام برگزار شد. وحید صدوقی در جمع خبرنگار ...
پنج نکته برای تولید یک اپلیکیشن موفق و فراموش نشدنی
پنج نکته برای تولید یک اپلیکیشن موفق و فراموش نشدنی از همین حالا می توان به سادگی و با قطعیت بالایی پیش بینی کنیم که در آین ...
تهیه نسخه پشتیبان از جیمیل
تهیه نسخه پشتیبان از Gmail سرویس های اینترنتی که خدمات ایمیل را عرضه می کنند، ضریب اطمینان بالایی دارند. می توانید با اطم ...
تولید سیب با لوگوی اپل!
تولید سیب با لوگوی اپل! توی این دنیای مجازی اونقدر مطالب عجیب و غریب در قالب ایمیل و وبلاگ و ... بین ما ها رد و بدل می‌شه که ...
تولید رک‌های هوشمند در ایران
تولید رک‌های هوشمند در ایران محققان ایرانی با توجه به نیازها و تجهیزات کشور موفق به طراحی و تولید رَک‌های(Rack) هوشمند شبکه‌ه ...
تولید اولین محیط برنامه‌نویسی در ایران
تولید اولین محیط برنامه‌نویسی در ایران اولین نرم‌افزار برنامه نویسی به نام PERSiX در کشور تولید شد که تحول مهمی در دنیای نرم‌اف ...
توقف تولید پلی‌استیشن سه...
 توقف تولید پلی‌استیشن سه... با توجه به تقاضای كم برای كنسولپلی‌استیشن سه، 20 گیگابایتی، سونی تولید این مدل را دیگر ادامه نم ...
اولین خط تولید گوشی تلفن همراه ایرانی
اولین خط تولید گوشی تلفن همراه ایرانی خط تولید گوشی تلفن همراه ال جی در كارخانجات مادایران روز شنبه 28 بهمن با حضور وزیر ...
یك پیشرفت مهم در تولید تراشه
یك پیشرفت مهم در تولید تراشه دو شركت "آی‌بی‌ام" و "اینتل" در تحقیقاتی جداگانه و تقریبا همزمان، به یكی از مهمترین پیشرفت‌های ...
تولید انبوه كامپیوتر ملی ابتدای سال آینده
تولید انبوه كامپیوتر ملی ابتدای سال آینده مدیرعامل شركت گسترش انفورماتیك ایران روز دوشنبه گفت تولید انبوه كامپیوتر ملی (ك ...
تا دو سال دیگر تولید DVD در دنیا قطع می شود
تا دو سال دیگر تولید DVD در دنیا قطع می شود به زودی EVD جایگزین DVD می شود طبق گزارش های بدست آمده از سوی شركت های الكتر ...
آمریكا بهشت تولیدكنندگان هرزنامه هاست
آمریکا بهشت تولیدکنندگان هرزنامه هاست جدیدترین تحقیقات نشان می‌دهد كه كشور آمریكا با تولید  23/2درصد از تمامی هرزنامه‌ها، نخستین ...
موضوعات
کامپیوتر و اینترنت کامپیوتر و اینترنت
مذهبی مذهبی
تغذیه تغذیه
سلامت سلامت
خانواده خانواده
اسرار خانه داری اسرار خانه داری
علمی علمی
گوناگون گوناگون
مطالب تصادفی
پدران و مادران فرصت طلب!
علی (ع) در لالایی های مادران
هنر نزد بیگانگان است و بس
شبى در حرم قدس
پیشگیری‌های تربیتی، در محیط سالم
شفاعت گسترده شفیعه روز محشر
چند دلیل خوب برای خوردن توت فرنگی
قهر کردن و عدم عدم پذیرش نماز
تسبيح حضرت زهرا عليها السلام
هدیه ای آسمانی بر روی زمین
مظهر عمل باشید ، نه حرف
بیست و دو نکته
می‌خواهم قاطع باشم
هنگام وسوسه شدید شیطان چه کنیم؟
تحلیل مبناى تاریخى اربعین حسینى
سادگی ، زیبایی می آورد
عموی من ابوالفضل
سیری در ترجمه های فارسی قرآن (16)
گوشه زندان
بزرگ‌ترین خرگوش جهان
فرآورده‌های سویا و خواص تغذیه‌ای آن
حیای مثبت و حیای منفی !
عباس یمینی شریف
تربیت بر مبنای دین
پرسش هایی درباره عبادت و نماز
آمار وب سایت
تاریخروزبازدیدکننده
1393/6/12
چهارشنبه 104
1393/6/11
سه شنبه 1338
1393/6/10
دوشنبه 1497
1393/6/9
یکشنبه 1463
1393/6/8
شنبه 479
1393/6/7
جمعه 991
1393/6/6
پنجشنبه 1211
تعداد کاربران آنلاین : 8
تمامي مطالب بصورت خودکار و توسط نرم افزار جستجوگر ، گردآوری شده و AdSearch.ir در مورد محتوای مطالب مسئول نمی باشد.